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Cereal de Coco

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Esta entrada es para mi abuelita ya que durante mi último viaje a México compartimos coco en todas sus manifestaciones: agua de coco, leche de coco, coco deshidratado, coco tostado, pulpa de coco con limón y sal, y hasta camarones empanizados con coco. Le enseñé a hacer cereal de coco y tuvimos de esos desayunos tranquilos y lentos donde hay que poner más agua para café porque no alcanza para tantas historias que se cuentan.

Cereal de Coco (para 2)

Ingredientes:

4 cucharadas de coco deshidratado

10 macadamias

10 almendras

2 fresas

6 cerezas

1/2 plátano

2 cucharaditas de semilla de linaza

leche de almendra

Método:

1. Tostar el coco, las macadamias y las almendras a fuego bajo.

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2. Rebanar las fresas, cerezas y plátano.

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3. Poner todo en un platito hondo, espolvorear con semilla de linaza y agregar un poco de leche de almendra.

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Abue: faltaron los dátiles, ¡hay que pedirle más a Gloria!

Panqué Toña con higos y manzana caramelizada

Nota: el término ‘panqué Toña’ se refiere a un panquecito que se prepara en 5 minutos, a base de harinas sin gluten (almendra, coco, linaza, etc) y horneado en microondas.

Cuando empecé a experimentar con alimentos sin gluten me topé con una receta de cómo hacer un ‘one-minute muffin‘, la cual me ayudó a sobrellevar esos primeros fines de semana cuando mi esposo se echaba su pancito dulce con café mientras leíamos el periódico. He ido modificando la receta y experimentando con porciones e ingredientes diferentes, siempre procurando que sea una alternativa sin gluten, alto en proteína, muy baja en azúcar y con grasas buenas. La de hoy quedó así…

Para preparar dos panquecitos Toña con topping de higos y manzana caramelizada (a veces a Abel también le toca gluten-free)

Ingredientes:

3 huevos

3 cucharadas de harina de almendra

2 cucharadas de harina de coco (puedes sustituir 2 cucharadas de harina de almendra por cada cucharada de harina de coco)

1 cucharada de linaza molida (si no la consigues molida, también puedes usar la semilla entera)

1 cucharada de coco rallado

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

3 higos deshidratados, picados

Para el ‘topping’:

1/2 manzana rebanada

1 higo fresco rebanado

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharadita de alguna grasa saludable (aceite de coco, de macadamia, o mantequilla orgánica)

Método:

1. Batir los huevos, agregar las harinas (de almendra, de coco, de linaza) hasta que se logre una consistencia cremosa. Puedes añadir un chorrito de leche de coco o de almendra si está muy seca la masa (también un poco de leche normal no hace daño, pero hoy en la mañana ni eso tenía así que le eché un chorrito de agua y no pasó nada).

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2. Agregar el coco rallado, y los higos deshidratados.

3. Calentar un sartén a fuego medio, agregar una cucharadita de aceite de coco o de mantequilla, el azúcar, la manzana  y los higos. Dejar hasta que se suavice la fruta y tome buen color.

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4. Engrasar dos moldes que puedas meter al microondas (yo empecé usando tazas pequeñas hasta que compré estos ramekins), dividir la mezcla entre los moldes y meter al microondas aproximadamente 1.5 minutos por cada panqué. Si al sacarlos siguen húmedos de la parte de arriba, meter durante otros 30 segundos.

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5. Desmoldar, partir en dos, tostar y colocar la fruta caramelizada encima.

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Acompañar con un cafecito…

Diminutivos

Los australianos, como los mexicanos, hablan en diminutivo. ¿Será característica de países colonizados o simplemente refleja el modo relajado de vivir? De cualquier manera, ya que como no existe el -ito/-ita, hay que aprender toda una serie de modismos…

Australian – Aussie

Sandwich – Sanbo

Mosquito – Mozzie

Banana – Nana

Barbecue – Barbie

Afternoon – Arvo

Breakfast – Brekkie

… y no hay platillo más famoso que el Aussie Brekkie!

Como uno de mis propósitos este año es adentrarme más en la cultura aussie, pensé que qué mejor manera de empezar el año con uno de estos desayunitos

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Ingredientes:

4 huevos

mucho tocino

dos salchichas (saussages)

10 jitomates cherry

10 champiñones

1/4 de cebolla morada

1/2 chile verde

cilantro al gusto

aceite de olivo

sal y pimienta

Método:

1. Rebanar los champiñones, picar la cebolla y el chile. Asar todo en aceite de olivo. Agregar sal, pimienta y el cilantro casi al final de la  cocción.

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2. Rebanar los jitomates cherry, asar en aceite de olivo con sal y pimienta.

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3. Partir las salchichas en dos, asar por ambos lados.

4. En un sartén bien caliente dorar el tocino.

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5. Freír en muy poco aceite dos huevos por persona.

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Se puede servir con pan tostado, rebanadas de aguacate o hasta con frijoles… pero creo que el platito tiene suficientes calorías como está…

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Despidiendo el 2012

El año viejo lo despedimos con una cena al más puro estilo mazunte, ‘osease’ unas pehcadillas, como las que traían niños de apenas ocho años en cubetas de plástico sobre su cabeza y vendían en 3 por 10 pesos (en 1999); o lo que nuestros mates llaman fish tacos. Gracias a Wollies (Woolworth’s… y no, no es la tienda ochentera que recuerdas) ya hay una tortilla de maiz que aguanta ser refrigerada, recalentada, redoblada y refrita sin que se rompa. En Harris Farm siempre tienen salsa verde  y frijoles negros (los dos marca Goyala cual acabo de aprender es una empresa de hispanos basada en California).

Gracias a que me ausenté casi un mes de la casa y a mi esposo lo dejé con recursos limitados en cuánto a la cena diaria, descubrió el basa fillet (el cheap fish como lo llama él), un pescadito blanco de sabor neutro, que marinado con limón y chilito ni te imaginas que sale más barato que un omelette. También debo agradecerle su más reciente compra: un sartén tipo parrilla que permite un doradito increíble en todo desde pescado hasta platanitos fritos.

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Despidiendo el 2012

Botana: higos rellenos de queso de cabra con jitomates cherry y vinagre balsámico (los higos estaban baratos en Harris Farm y desde los dátiles que me regaló mi suegra traigo una fijación con los frutos secos).

Ingredientes:

4 higos secos

30 gr. queso de cabra

4 jitomates cherry

aceite de olivo

vinagre balsámico

sal y pimineta

Método:

1. Remojar los higos secos en agua caliente aprox. 30 minutos

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2. Abrir con un cuchillo sin partir por completo

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3. Rellenar con queso de cabra

4. Agregar los jitomates cherry partidos en cuatro, aceite de olivo, vinagre balsámico, sal y pimienta

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Cena: Pescadillas

Ingredientes:

500 gr. filete de pescado blanco

2 limones

4 cucharadas de salsa roja (de piquín, morita o chipotle queda bien, nosotros usamos una versión australiana que encontramos en Byron Bay)

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1/2 lata frijoles negros (obviamente de olla saben mejor)

1 aguacate

1/2 cebolla (aquí la blanca es muy cara así que usé morada)

1/2 jitomate

1/2 chile vere

cilantro al gusto

col al gusto

salsa verde

sal y pimienta

Método:

1. Enjuagar bien los filetes, secarlos y después embarrar con un poco de sal y pimienta, exprimir el jugo de un limón y agregar la salsa. Cubrir y refigerar.

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2. Para el guacamole machacar el aguacate con el jugo de un limón, sal y pimienta. Agregar la cebolla, jitomate, chile verde y cilantro picado. Tapar y refrigerar.

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3. Picar la col y el cilantro y reservar.

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4. Véte a dar la vuelta, tómate un par de chelas y regresa en unas horas.

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5. Sellar los filetes y ambos lados y luego dejarlos a fuego medio aprox 10 minutos.

6. Calentar las tortillas, rellenarlas generosamente con trozos de pescado y una cucharada de frijoles. Luego freir las pescadillas en un poco de aceite hasta que estén doraditas.

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7. Servir con el guacamole, col, cilantro, limón y salsa verde.

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Postre: Cerezas cubiertas con chocolate (y un dátil colado)

Ingredientes:

35 gr. de chocolate oscuro

6 cerezas sin semilla

1 dátil

2 cucharadas de coco rallado

Método:

1. Lavar las cerezas y quitarles el huesito (¿semilla?) con un pasador.

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2. Derretir el chocolate en el microoondas y cubir las cerezas. Colocar sobre papel encerado y refrijerar.

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3. Como experimento, abrí un dátil, le quité la semilla, lo rellené con coco rallado, después lo cubrí con chocolate y le puse más coco encima (nota mental: hacer más de uno).

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